Bigusi, to je tak chytrý guláš zelí s masem, že ho ani ostřílený gurmán neodmítne. Zdá se, že toto jídlo je vytvořeno pro lidi s aktivním životním stylem nebo pro ty, kteří se zabývají těžkou fyzickou prací.

Pokud potřebujete normalizovat svůj metabolismus, kromě doporučení lékaře zařaďte do svého jídelníčku bigus vařený v rostlinném oleji. Tato verze pokrmu poskytuje tělu téměř kompletní škálu užitečných a výživných látek. Doplňte svou velkou večeři o mírně prošlý chléb – je těžké si představit uspokojivější jídlo.

Bigus s masem - obecné zásady přípravy

Klasický recept na bigus s masem zahrnuje použití kysaného zelí a čerstvého bílého zelí současně. V moderní kuchyni se stále častěji objevují recepty na pokrmy pouze z jednoho druhu zelí.

Kotlík je ideální nádoba na přípravu bigusu. Pokud takovou nádobu nemáte, můžete použít hlubokou pánev, ale musí být tlustostěnná. Multicooker může udělat skvělou práci při přípravě pokrmu, bigus se často vaří v hliněném hrnci v troubě.

Toto jídlo lze připravit s jakýmkoliv masem. U vepřového masa je lepší dát přednost žebírkám nebo krkovičce, pokud padne volba na hovězí, vezměte hruď. Pokud použijete drůbež, bude pokrm libovější. Bigus můžete vařit i s mletým masem, lepší je kroutit z tučných kousků vepřového v kombinaci s libovým hovězím masem.

Do bigusu se přidává nejen maso z jakéhokoli zelí, ale přidává se i další zelenina: cibule, brambory, mrkev, paprika. Často doplněné rýží, houbami, sušenými švestkami a rajčaty. Používá se široká škála koření, ale s mírou, aby nedošlo k přerušení hlavní chuti.

Bigus s masem sám o sobě se ukáže jako uspokojivý a lze jej podávat bez přidání přílohy.

Klasický recept na bigus s masem

Ingredience:

Vepřová dřeň - 400 g;

200 gr. uzené maso (klobásy nebo maso);

Čerstvé zelí - 600 g;

Jedna velká mrkev;

600 gr. kysané zelí;

Lžíce rajčatového protlaku;

Dva hrášky z nového koření;

Rafinovaný olej;

70 gr. švestky;

150 ml suchého vína jakékoli bílé odrůdy;

Kmín - 0,5 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Maso nakrájejte na malé kousky. Postavte pánev na mírný oheň, přidejte olej a dobře zahřejte. Do rozehřátého tuku vložíme kousky vepřového masa a opečeme do zlatova.

2. Lehce osolíme a ihned k masu přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev. Za pravidelného míchání vařte pět minut. Poté do pánve vložíme uzené maso nakrájené na malé kostičky a dobře opečeme. Nezapomeňte promíchat – ingredience musíte dobře osmahnout a zabránit připálení.

3. Rajče nařeďte vínem (nebo pitnou vodou dle volby) a přidejte k smaženým surovinám. Přidejte nové koření a kmín, dobře promíchejte a do pánve vložte najemno nakrájené čerstvé zelí. Přidejte kysané zelí, přikryjte pokličkou a nechte vařit, snižte teplotu na minimum. Vařte půl hodiny za míchání obsahu.

4. Sušené švestky spařte vroucí vodou, bobule nakrájejte na nudličky nebo malé kousky a přidejte k téměř hotovému pokrmu. Po dobrém promíchání odeberte vzorek a případně dosolte. Bigus necháme ještě deset minut provařit a vypneme.

Bigus s masem z čerstvého zelí bez rajčat

Ingredience:

Vepřová žebra - 300 g;

Cibulová hlava;

Čerstvé bílé zelí - 400 g;

Malá mrkev;

0,25 lžičky mletého pepře (černého);

Hotové koření „Na masová jídla“;

50 ml oleje, vždy rafinovaného;

Sklenice vody.

Způsob vaření:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a kousky vložíme do pánve s rozehřátým olejem. Vařte na mírném ohni, dokud nebude průsvitný a přidejte mrkev. Vařte, dokud nebude zelenina rovnoměrně zlatohnědá.

2. Vložte vepřová žebra na pánev. Pokračujeme v zahřívání, dokud se z nich uvolněná šťáva zcela neodpaří.

3. Zelí nakrájejte na tenké nudličky a vložte do pánve k masu. Vše dochuťte kořením podle chuti, pět minut vařte na středním plameni. Dávejte pozor, aby se zelí nepřipálilo.

4. Osolíme a přidáme vodu. Bigus dusíme pod pokličkou, na mírném ohni, dokud zelí nezměkne.

Bigus s masem (mleté ​​maso) a bramborami

Ingredience:

Nízkotučné, míchané vepřové a hovězí maso, mleté ​​maso – 500 g;

Kysané zelí, ne příliš kyselé zelí – 300 gr.;

Půl kila bílého zelí, čerstvé;

600 gr. brambory;

Jedna paprika, červená paprika;

Čerstvá rajčata;

Dvě velké mrkve;

50 ml oleje;

Žárovka.

Způsob vaření:

1. Nalijte olej do kotlíku a položte jej na mírný oheň. Pomocí mlýnku na maso znovu umelte mleté ​​maso a spusťte jej do kotle, když je olej dobře zahřátý. Za míchání smažte, dokud se neuvaří, velké kusy rozmačkejte vidličkou.

2. V tuto chvíli nakrájíme nadrobno mrkev a zelí, cibuli nakrájíme na malé čtverečky a brambory na kostičky.

3. K hotovému masu nejprve přidejte cibuli, smažte za stálého míchání tři minuty a přidejte mrkev. Vařte dalších pět minut, přidejte brambory a po dalších pěti minutách přidejte čerstvé zelí.

4. Vše důkladně promícháme, mírně orestujeme, aby se zelí usadilo, a přidáme kysané zelí. Vařte na mírném ohni 10 minut.

5. Přidejte papriku nakrájenou na proužky a malé kousky rajčat. Pokračujte ve vaření po dobu sedmi minut, aniž byste měnili teplotu a občas míchali. Poté podle chuti dosolte a přidejte trochu mletého pepře. Odebereme vzorek a pokud je zelí hotové, stáhneme ho z plotny.

6. Bigus necháme louhovat pod pokličkou asi půl hodiny.

Bigus s masem a čerstvou kapustovou rýží

Ingredience:

Hovězí hrudí nebo vepřová dřeň – 500 gr.;

Velká cibule;

Půl sklenice krátkozrnné rýže;

400 gr. bílé zelí;

Sklenice pitné vody (250 ml);

Mrkev – jedna, velká;

Slunečnicový, nevonný olej – 80 ml;

Dva velké stroužky česneku.

Způsob vaření:

1. Maso omyjeme, nakrájíme na malé podlouhlé plátky a vložíme do hluboké pánve. Zalijeme vodou a dusíme na mírném ohni. Po čekání na odpaření tekutiny přidejte olej a opékejte, dokud se neobjeví zlatohnědá, ale ne křupavá kůrka.

2. Přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle a malé plátky cibule, pokračujte ve vaření po dobu 10 minut. Nezapomeňte promíchat, aby se zelenina opekla rovnoměrně.

3. Čerstvé zelí nakrájíme nadrobno a vložíme do pánve k masu. Přikryté dusíme čtvrt hodiny. Poté přidáme propláchnutou rýži a přidáme převařenou (studenou) vodu. Dobře promícháme, dochutíme mletým pepřem a přidáme.

4. Snižte teplotu na minimum a vařte bigus, dokud není rýže hotová. Ke konci přidáme prolisované stroužky česneku a po důkladném promíchání odstavíme ze sporáku. Necháme chvíli stát.

Bigus s masem z kysaného zelí v hliněném hrnci (v troubě)

Ingredience:

Jeden a půl kilogramu vepřových žeber;

1,8 kg nahrubo nakrájeného kysaného zelí (lze nahradit čerstvým);

Tři dlouhé, ne tlusté mrkve;

150 gr. švestky;

Dvě cibule;

Tři bobkové listy;

Dvě lžíce silných rajčat;

Rafinovaný rostlinný olej;

Půl lžičky pepře;

Semena kmínu (volitelně).

Způsob vaření:

1. Vodou omyté zpracované maso nakrájejte na kousky ze dvou žeber, pokud jste brali dužinu - na velké čtvercové kusy o velikosti 4x4 cm.To je důležité!

2. Smažte kousky masa na pánvi v rostlinném oleji, dokud lehce nezhnědnou. To by mělo být provedeno na vysoké teplotě, aby se kůra rychle vytvořila.

3. Vložte vepřové maso do čisté pánve, zalijte 2-3 lžícemi oleje a přidejte mrkev nakrájenou na tenké kroužky. Umístěte tam půlkolečka cibule a smažte na středním ohni, dokud nezměknou a nezezlátnou. Přidejte k nim rajče, promíchejte a po minutě povaření sundejte ze sporáku.

4. Dvě velké kapustové „pelety“ rozebereme na pláty, zbytek nakrájíme na kostky o velikosti 3x3 cm, kousky by neměly být malé.

5. Na dno velkého hliněného hrnce nalijte trochu oleje. Ponořte do něj dvě kuličky pepře, jeden bobkový list a kousky zelí.

6. Navrch rozložte pečenou zeleninu v rovnoměrné vrstvě. Položte 5-6 sušených švestek spařených vroucí vodou, zbývající vavřín a kuličky pepře. Posypeme kmínem a vyskládáme maso, osolíme. Zelí je z kysaného zelí, proto přisolte velmi málo. Pokud zbyly nějaké produkty, opakujte vrstvy.

7. Vše navrchu pokryjeme zelnými listy z rozebraných pelet, posypeme kmínem. Přidejte tolik vody, aby pokryla vrchní vrstvu zelí, přikryjte pokličkou a hliněnou nádobu vložte do studené trouby. Za 15 minut dáme teplotu na 170 stupňů a vaříme dvě a půl hodiny.

Recept na bigus s masem a houbami z čerstvého zelí do pomalého hrnce

Ingredience:

Hovězí maso (dužina) - 400 gr.;

Středně velká mrkev;

600 gr. čerstvé zelí;

Čerstvé houby (žampiony) – 200 gr.;

Velká bílá cibule;

100 gr. nesolené rajče;

Jedna paprika - velká paprika;

Jedna a půl lžíce oleje;

100 ml pitné vody;

Lžička koření „Na maso“;

Měkké, nepřesušené švestky – 5 plodů.

Způsob vaření:

1. Dužninu omyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na čtyřcentimetrové proužky o tloušťce jeden centimetr.

2. Na dno varné mísy nalijte jednu a půl lžíce oleje. Přidejte hovězí maso a vyrovnejte.

3. Maso obložíme nahrubo nastrouhanou mrkví a přidáme půlkolečka cibule. Dužinu papriky nakrájíme na tenké proužky a přidáme k zelenině.

4. Nakrájejte zelí, přidejte trochu soli? rukama lehce hněťte. Přendejte do mísy s masem.

5. Zelí vrstvu posypeme kořením a přidáme žampiony a sušené švestky nakrájené na kousky nebo tenké plátky. Rajče rozpusťte v 50 ml vody, nalijte do mísy a zavřete víko.

6. Nastavte program „Stew“, spusťte multicooker a nastavte časovač na jednu hodinu. Poté přepneme na „smažení“ a přivedeme bigus do připravenosti po dobu 10 minut.

Bigus s masem - kuchařské triky a užitečné tipy

Bigus s masem bude bohatší a chutnější, pokud přidáte uzené maso. Může to být klobása, kuřecí prsa nebo stehýnka, kuřecí stehýnka atd.

Granulovaný cukr pomáhá zvýraznit základní chuť zeleniny. Při dušení ho přidejte do zelí, ale jen trochu, doslova špetku.

Nemáte-li po ruce kysané zelí, přidejte pro mírné kyselost jen trochu kyseliny citronové nebo čerstvě vymačkané šťávy.

Za nejchutnější je považován bigus připravený nikoli na rostlinném oleji, ale na sádle, použít lze i čerstvé sádlo.

Existuje mnoho jídel, o kterých ani nevíte! Některé z nich jsou navíc známé již velmi dlouho. A jak víte, všechno nové je dobře zapomenuté staré. Pokud chcete zkusit něco neobvyklého, udělejte bigus.

Co je to za jídlo?

Bigus neboli bigos je tradiční druhý chod litevské, ukrajinské, běloruské, ruské a polské kuchyně. Má se za to, že Polsko je jeho vlast, ale podle jedné z pověstí ho do této země přivezl král Władysław Jagellonský, který při lovu často jedl tak vydatnou svačinku.

Hlavními složkami bigusu jsou maso a zelí, nejčastěji se používá nakládané zelí, ale přijatelné je i zelí čerstvé. V tradiční verzi se pokrm připravoval z vepřového masa nebo zvěřiny, ale později kuchaři a hospodyňky začali zavádět další komponenty, jako je sádlo s proužky masa (podsádlo), klobásy a různé uzené maso. A pro zpestření chuti bigusu můžete přidat rajčata, sušené švestky, houby, různé koření a červené víno. Pro přidání sytosti pokrmu můžete použít rýži a brambory.

Pokud jde o technologii vaření, komponenty se obvykle zpracovávají odděleně: maso se zpravidla smaží a zelí se dusí. Poté se spojí a společně podrobí dlouhodobému hašení. Výsledkem je, že bigus je velmi šťavnatý a získává vůni masa s jemnou příjemnou kyselostí.

Možnosti vaření

Jak připravit bigusový pokrm? Existuje velké množství receptů a některé z nich budou popsány níže.

První

Nejprve byste měli zkusit udělat klasický bigus. Požadované:

• 500-700 g vepřového masa (některé lze nahradit hovězím);
• přibližně 0,5 kilogramu kysaného zelí;
• poměrně velká cibule;
• dvě mrkve;
• olej;
• pepř, sůl.

1. Udělejte kysané zelí. Měl by být umístěn do pánve a naplněn vodou tak, aby téměř zcela pokryla produkt. Umístěte nádobu na mírný oheň a vařte asi patnáct nebo dvacet minut.
2. Mrkev omyjeme a nakrájíme na nudličky nebo nastrouháme. Po oloupání nakrájejte cibuli nebo nakrájejte na tenké půlkroužky. Maso důkladně omyjeme a nakrájíme na kostky.
3. V další velké pánvi důkladně rozehřejte olej, nejprve na něm orestujte mrkev a cibuli, dokud nezprůhlední a nezměkne. Dále přidáme maso a vše společně opékáme asi deset minut.
4. Dále k masu přidáme zelí s mrkví a cibulí. Smíchejte všechny ingredience, pánev zakryjte a vařte po dobu čtyřiceti až padesáti minut.
5. Přidáme pepř a sůl, vše znovu promícháme a dusíme ještě asi deset minut.
6. Pokrm lze podávat.

Druhý

Stejně chutný bigus uděláte z čerstvého zelí. Zde je to, co k tomu budete potřebovat:

• malá hlávka zelí;
• asi 500 g hovězího nebo nepříliš tučného vepřového masa;
• přibližně 200 g uzené klobásy, hrudí nebo slaniny;
• jedna mrkev;
• žárovka;
• pár lžic rajčatové pasty;
• tři stroužky česneku;
• olej;
• koření, pepř a sůl.

Návod krok za krokem:

1. Zelí nakrájíme, zlehka orestujeme a přikryté dusíme alespoň patnáct minut. Mělo by to změknout.
2. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme (například mrkev nastrouháme a cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky). Maso a uzenou klobásu nakrájíme na malé kousky.
3. V jiné pánvi zahřejte maso, smažte cibuli a mrkev doslova tři minuty. Dále přidejte maso, opékejte ho pět minut a poté přidejte klobásu.
4. Dušené zelí smícháme s opečeným masem, klobásou, mrkví a cibulí. Přidejte trochu vody, aby byl pokrm šťavnatější.
5. Všechny ingredience vařte půl hodiny, poté přidejte česnek, sůl, koření a pepř prošlý lisem.
6. Po deseti minutách sundejte pánev z plotny.

Třetí

Aby byl bigus více nasycený, uvařte ho s rýží. Budete potřebovat:

• 1,5 šálku kysaného zelí;
• 500-600 g vepřového nebo jiného masa (hovězí nebo dokonce kuřecí bude stačit);
• půl sklenice rýže;
• třetina sklenice rostlinného oleje;
• žárovka;
• mrkev;
• jeden bobkový list;
• stroužek česneku;
• koření a sůl dle vlastního uvážení.

Popis procesu:

1. Maso nakrájejte na malé porce, smažte ho na pánvi, dokud se neobjeví sotva znatelná kůrka (to bude trvat asi deset minut, ale teplo by mělo být nízké nebo střední).
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme, mrkev je lepší nastrouhat. Zeleninu smažte na samostatné pánvi, dokud nezměkne a lehce zezlátne.
3. Nyní spojte maso s mrkví a cibulí a trochu orestujte. Dále rýži důkladně propláchneme, přidáme na pánev a spolu s ostatními surovinami opékáme asi pět minut, aby nasála olej a trochu změkla.
4. Pak vezměte kysané zelí. Není potřeba ji z nálevu silně vymačkávat, tekutina rýži vsákne. Přidejte tuto přísadu ke zbytku.
5. Pokrm vařte na mírném ohni deset minut a poté přidejte bobkový list, koření a sůl, stejně jako oloupaný a nakrájený česnek jakýmkoli způsobem.
6. Bigus vařte dalších pět minut pod pokličkou, poté vypněte oheň a nechte pokrm trochu vyvařit.

Čtvrtý

Rychlá a snadná varianta je bigus s bramborami a klobásami. K jeho přípravě budete potřebovat:

• pět nebo šest brambor;
• 8-10 klobás;
• cibulová hlava;
• jedna mrkev;
• 350 g kysaného zelí;
• několik stroužků česneku;
• slunečnicový olej;
• mletý pepř, sůl.

Příprava:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme. Po důkladném umytí mrkev nastrouhejte. Brambory oloupeme a nakrájíme např. na nudličky.
2. V hluboké pánvi rozehřejte olej a orestujte nakrájenou mrkev, cibuli a brambory. Měly by získat mírný ruměnec.
3. Po malém množství přidejte vodu a ingredience vařte asi deset minut.
4. Dále do pánve přidejte kysané zelí. Vše společně dusíme deset minut.
5. Je čas na klobásy. Nakrájejte je na plátky a přidejte do pokrmu.
6. Česnek oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle, nasekáme nadrobno nebo rozdrtíme v lisu.
7. Všechny ingredience vařte přikryté pět minut, poté přidejte česnek, pepř a sůl.
8. Po dalších pěti minutách lze pánev sundat z ohně. Bigus necháme chvíli vařit a podáváme na stůl.

Pátý

Moderní hospodyňky mohou bigus snadno připravit v pomalém hrnci. Budou vyžadovány následující ingredience:

• sklenice kysaného zelí;
• asi 200 g čerstvého zelí;
• 400 gramů jakéhokoli masa;
• jedna cibule;
• mrkev;
• tři polévkové lžíce rajčatové pasty;
• 200 g žampionů;
• olej;
• koření se solí.

Instrukce:

1. Nejprve si můžete připravit všechny komponenty. Po oloupání nakrájejte cibuli a po umytí nastrouhejte mrkev. Maso nakrájíme na kostičky, čerstvé zelí nakrájíme na tenké nudličky. Houby lze nakrájet na plátky nebo kostky.
2. Zapněte multivarku, nalijte rostlinný olej, vyberte režim smažení a smažte cibuli a mrkev po dobu dvou minut. Poté přidejte maso a po dvou minutách čerstvé zelí s houbami.
3. Dále zvolte program „Stew“ a ingredience vařte dvacet minut.
4. Přidejte kysané zelí s rajčatovým protlakem a bigus vařte dalších pět minut.
5. Poté přidejte koření a sůl, vařte pokrm ve stejném režimu dalších pět minut a poté spotřebič vypněte.

• Po výběru receptu, který se vám líbí, jej můžete trochu změnit přidáním svých oblíbených ingrediencí, například sušených švestek, kyselých bobulí, jakéhokoli koření a tak dále.
• Po uvaření nechte bigus vylouhovat.
• Pokrm se podává horký.
• Libový bigus připravíte bez přidání masa, nebude o nic méně chutný.

Dobrou chuť!

Co je na tomto pokrmu skvělého? Bigus (bigos) lze připravit z jakéhokoli masa, klobásy nebo párky, vezměte si čerstvé nebo nakládané zelí (nebo obojí dohromady), případně přidejte oblíbené koření, rajský protlak nebo rajčata. Jak je vidět, při přípravě bigosu může každá hospodyňka popustit uzdu své fantazii a připravit si svůj speciální bigos.

Dnes si připravíme bigus z čerstvého zelí s masem. Můžete použít oblíbené koření, já použila trochu papriky a feferonky. Maso je vepřové, ale můžete si vzít i hovězí.

Nejprve na rostlinném oleji 1-2 minuty orestujte nakrájenou cibuli, poté k ní přidejte nastrouhanou mrkev.

Zatímco se zelenina restuje, nakrájíme omyté a osušené maso na střední kousky a přidáme k cibuli a mrkvi. V této fázi můžete přidat pepř a koření, já dávám přednost soli později.

Promícháme, přikryjeme pokličkou a za stálého míchání opékáme maso a zeleninu asi 10 minut. Mezitím si nakrájíme zelí. Přidejte to do pánve.

Zalijeme vodou asi do poloviny výšky (250-300 ml), osolíme, přikryjeme pokličkou a dusíme na mírném ohni 30-40 minut, dbáme na to, aby se voda nevyvařila (v případě potřeby dolijeme). Rajčata nakrájejte najemno, nejprve odstraňte slupku. Pokud není rajče, můžete přidat rajčatovou šťávu nebo 1-2 lžíce rajčatového protlaku. Rajče dodává bigosu potřebnou kyselost. Přidala jsem ještě česnek a pár koleček feferonky.

Promícháme, přikryjeme pokličkou a zelí s masem dusíme dalších 5-7 minut, můžeme přidat bobkový list. Zde je naše čerstvé zelí bigos a je připraveno, přineste ho prosím na stůl! Voňavý, uspokojující, bohatý bigus z čerstvého zelí s masem potěší vaši rodinu. Přidejte svou oblíbenou zeleninu a podávejte. Mám čerstvé listy čínského česneku přímo ze zahrádky, velmi voňavé!

Jak vidíte, příprava bigusu není vůbec složitá a jídlo je skvělé! Dobrou chuť!

Krok za krokem recepty na přípravu bigusu z čerstvého zelí: zajímavé a jednoduché způsoby, jak připravit lahodný bigus

2018-11-18 Irina Naumová

Školní známka
recept

1384

Čas
(min)

Porce
(osoby)

Ve 100 gramech hotového pokrmu

5 gr.

4 gr.

Sacharidy

4 gr.

73 kcal.

Možnost 1: Klasické čerstvé zelí bigus

Bigus je tradiční pokrm v Lotyšsku, Polsku, Bělorusku a na Ukrajině. Dvě hlavní ingredience: zelí a maso. Bigus z čerstvého zelí lze připravit různými způsoby. Prozradíme vám, jak připravit klasický bigus a nabídneme různé improvizace pro každý vkus.

Ingredience:

• kilogram zelí;
• 1 velká cibule;
• 450 ml vody;
• 2 mrkve;
• 2 stroužky česneku;
• 450 g hovězího masa;
• 200 gramů uzené klobásy;
• 3 polévkové lžíce oleje rostou;
• 50 gramů rajčatové pasty;
• 2-3 špetky soli a černého pepře.

Krok za krokem recept na bigus z čerstvého zelí

Vaříme ve velké objemové pánvi se silným dnem, stěnami a vysokými stranami.

Je lepší vzít masovou buničinu. Musí se opláchnout, osušit papírovými ručníky a žíly, pokud existují, odříznout.

Nakrájejte na malé plátky.

Rozpálíme pánev, zalijeme olejem a když se začne kouřit, přidáme kousky hovězího masa. Začneme smažit. Pokračujte dalším krokem a nezapomeňte kousky zamíchat, aby ze všech stran zhnědly a nepřipálily se.

Zelí zbavíme nevzhledných listů, hlávku zelí opláchneme, okrájíme kolem stonku a vyhodíme. Zelí nakrájíme najemno nebo nastrouháme a přidáme k opečeným kouskům hovězího masa.

Promícháme a pánev přikryjeme pokličkou.

Čas na deset minut. Po uplynutí doby zalijeme určeným množstvím vody a dusíme čtyřicet minut na mírném ohni.

Připravte si cibuli a mrkev, cibuli nakrájejte nadrobno a mrkev nastrouhejte nahrubo.

Nyní smažte cibuli a mrkev v samostatné nádobě. Nejprve přiveďte do měkka, poté přidejte nakrájenou nadrobno uzenou klobásu. Když zelenina zhnědne, přidejte rajčatový protlak a promíchejte.

Znovu to načasujeme na deset minut.

Oba přípravky spojte v jedné velké nádobě, promíchejte a vařte dalších deset minut.

Během této doby oloupeme česnek a nakrájíme najemno. Přidejte ji pár minut před koncem vaření. Nejprve proto zelí a maso otestujeme na připravenost, zda je vše dobré, osolíme, opepříme, přidáme česnek a promícháme.

Po několika minutách vypněte teplo. Nechte bigus chvíli louhovat, asi sedm minut, a poté podávejte. Bigus je velmi chutný i za studena.

Možnost 2: Rychlý recept na bigus z čerstvého zelí v pomalém hrnci

V pomalém hrnci můžete vařit vše od masových pokrmů až po pečivo. Uvaříme v něm bigus.

Ingredience:

• 400 g hovězího masa;
• 150 g mrkve;
• 100 gramů rajčatové pasty;
• 1 kg čerstvého zelí;
• 2-3 špetky soli a pepře;
• 200 ml vody;
• 30 ml pěstebních olejů.

Jak rychle připravit bigus z čerstvého zelí

Bereme hovězí maso bez kostí. Mimochodem, můžete ho nahradit vepřovým masem podle svého uvážení. Opláchněte, osušte a nakrájejte na malé kousky.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Mrkev oloupeme, opláchneme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Pohodlnou metodou nakrájejte čerstvé zelí najemno.

Do misky multivarku nalijte olej, položte kousky masa a vrstvu cibule a mrkve. Přidejte rajčatovou pastu.

Promícháme, osolíme a opepříme.

Rozložte nakrájené zelí. Pokud chcete, můžete přidat bobkový list a pár hrášku z nového koření.

Naplňte vodou, zvolte program „Hasení“, prodlužte časovač na jednu hodinu.

Když zazní signál, zkontrolujeme připravenost bigusu.

Nyní vše promíchejte a nechte dvacet minut na teple. Až to bude uvařené, můžete to zkusit.

Možnost 3: Bigus z čerstvého zelí ve stylu Stavropol

Ve Stavropolu se bigus připravuje s brusinkami nebo brusinkami. To dodává hotovému pokrmu zvláštní chuť.

Ingredience:

• 250 gramů uzené klobásy;
• 1 střední mrkev;
• 2 polévkové lžíce rajčatového protlaku;
• 50 gramů brusinek nebo brusinek;
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• pět set gramů vepřového masa;
• 2 bobkové listy;
• 700 gramů čerstvého zelí.

Recept krok za krokem

Kus vepřového masa opláchněte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na malé plátky.

Smažte dozlatova v rostlinném oleji.

Nakrájené zelí dejte na pánev, přidejte bobkový list a promíchejte. Zalijte vodou a přikryjte pokličkou.

Vařte na mírném ohni čtyřicet minut.

Cibuli nakrájíme na tenká peříčka. Smažte na samostatné pánvi spolu s uzenou klobásou nakrájenou na tenké proužky.

Mrkev omyjeme, oloupeme a nastrouháme nahrubo. Přidejte k cibuli a klobáse spolu s rajčatovým protlakem, promíchejte, vařte asi pět minut a přendejte na pánev se zelím a masem.

Po deseti minutách přidejte brusinky nebo brusinky a nadrobno nakrájený česnek. Vařte další tři minuty a odstraňte z ohně.

Poznámka: Je lepší přidat sůl a pepř na samém konci před přidáním bobulí. Pokud na začátku přidáte sůl, bude se zelí vařit déle.

Možnost 4: Čerstvé zelí bigus se sušenými švestkami

Zajímavou chuť bigusu dodají sušené švestky. Masovou složku zvětšíme a rozšíříme. Kromě čerstvého zelí můžete přidat i trochu kysaného zelí v poměru 1:1, nebo jednoduše použít kilogram čerstvého zelí.

Ingredience:

• pět set gramů čerstvého zelí;
• 500 g kysaného zelí;
• 300 gramů cibule;
• 200 g mrkve;
• pět set gramů vepřového masa;
• 200 gramů vařeného telecího masa;
• 200 gramů uzené klobásy nebo žeber;
• 3 lžíce rostlinného oleje;
• 100 gramů rajčatové pasty;
• 100 g švestek;
• 3 velké stroužky česneku;
• 2-3 špetky: sůl, pepř, kmín, mletý koriandr.

Jak vařit

V kotlíku rozehřejeme olej a přidáme najemno nakrájenou nebo na kostičky nakrájenou cibuli. Přiveďte do světle hnědé barvy.

Mrkev zbavíme vrchní vrstvy škrabkou na zeleninu, opláchneme a nastrouháme nahrubo. Přendejte do kotlíku, zamíchejte a přiveďte do měkkého stavu.

Nyní si vezmeme kysané zelí. Vymačkejte ji z nálevu a lehce opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Vložte do kotlíku, jemně promíchejte a vařte patnáct minut.

Během této doby nakrájejte zelí, osolte a začněte míchat rukama, dlaněmi tiskněte, dokud nebude křupavé.

Tím lehce změkne a pustí šťávu. Zelí vložíme do kotlíku a dále dusíme.

Vepřové maso omyjte, nakrájejte na malé kousky a smažte do zlatova v samostatné nádobě.

Poté přendejte do kotlíku se zbytkem ingrediencí.

Přidejte lžičku cukru, sůl, pepř a další koření. Rajčatový protlak rozpusťte v půl sklenici vody a nalijte do kotlíku.

Promícháme a dusíme další půl hodiny.

Sušené švestky a uzené maso nakrájíme na kousky, česnek nasekáme nožem. Přendáme do kotlíku, zamícháme a pod pokličkou dusíme další hodinu. Oheň by měl být nízký.

Po hodině tedy otevřete víko, jemně zamíchejte a vychutnejte si to úžasné aroma.

Podáváme s černým chlebem a kyselou okurkou.

Varianta 5: Čerstvé zelí bigus s bramborami

Další jednoduchá, chutná a uspokojivá verze bigusu. Tentokrát to dáme vařit s bramborem.

Ingredience:

• 300 gramů čerstvého zelí;
• 300 gramů brambor;
• 250 g vepřové panenky;
• 1 mrkev a cibule;
• 70 gramů rajčatové pasty;
• 100 ml pěstebního oleje;
• 300 ml vody;
• 2-3 špetky černého pepře a soli.

Recept krok za krokem

Vepřovou panenku nakrájíme na střední kostky. Vložíme na dobře rozehřátou pánev s olejem. Smažte za míchání špachtlí do zlatohnědé.

Zatímco se vepřové maso dusí na pánvi, nakrájejte si cibuli najemno a nastrouhejte mrkev. Když jsou kousky masa opečené, přidejte zeleninu a promíchejte.

Čerstvé zelí nakrájejte na tenké nudličky.

Maso opečené se zeleninou vložíme do pekáče. Navrch nasypeme zelí.

Brambory oloupeme, nakrájíme na střední kostky a dáme do zapékací mísy. Přidejte rajčatovou pastu.

Přidejte vodu, aby pokryla všechny ingredience. Posypte solí a pepřem.

Pekáč přikryjeme pokličkou a vložíme na dvě hodiny do trouby vyhřáté na 200 C. Pokud máte výkonnou troubu, může stačit jeden a půl, ale je lepší být na bezpečné straně.

Před pečením položte pánev na plech, nikoli na mřížku, aby vroucí tekutina neznečistila troubu.

Do připraveného bigusu vložíme nasekané bylinky a česnek. Promícháme a podáváme.

Poznámka: pokud se rozhodnete vařit bigus s bramborami v kotli, do konce vaření obsah nemíchejte, aby se brambory nerozpadly.