Mille-feuille (název se doslovně překládá jako „tisíc plechů“) je originální francouzský dezert nebo svačina z listového těsta (všichni dobře známe tento dezert zvaný „Napoleon“). Tento dezert se skládá z malých obdélníkových dortů, ale někdy jsou velké a kulaté. Mille-feuille dort je vrstvený ovocem, různými sladkými krémy, ovocnými džemy, ořechy, sýry a dalšími nejrůznějšími dezertními pochoutkami. Navrch se nalije glazura na bázi cukru. Slanou svačinu Mille-feuille lze vrstvit s rybami nebo humry, různou zeleninou, paštikami a hustými omáčkami. Obvykle se podává na začátku oběda nebo večeře. První Mille-feuille recept zveřejnil francouzský kuchař François Pierre v roce 1651. Recept dovedla k dokonalosti známá cukrářka Marie-Antoine Carême.

Klasický mille-feuille

Těsto

Ingredience (na těsto):

• 200 g přírodního nesoleného másla (a dalších 100 gramů);
• 300 g pšeničné mouky;
• špetka soli;
• trochu bílého vinného octa;
• 100 ml ledové vody.

Příprava:

Z těchto surovin připravíme klasické listové těsto (postup je pomalý, v několika krocích s 3násobným chlazením). Z vyváleného těsta budeme péct koláčky (nejlépe přibližně stejného tvaru) - pečou se rychle, každý asi 5 minut při teplotě 200ºC. Upečené koláčky můžeme nakrájet na malé plátky (pokud chceme koláčky sestavit).

Krém Millefeuille

Krém Mille-feuille se připravuje v několika verzích. Nejběžnější je krém na bázi sýru Mascarpone, do kterého se přidávají žloutky a trochu moučkového cukru. Vzhledem k tomu, že Mascarpone není ani tak sýr, jako je velmi hustá a tučná smetana, dezert se ukazuje jako poměrně kalorický. Další možností je pudink.

Ingredience (na krém):

• 150 g cukru;
• 80 g prémiové mouky;
• 6 žloutků;
• trochu vanilky a skořice;
• lžíce koňaku;
• 0,8 litru mléka.

Příprava:

Na přípravu krému opatrně oddělte žloutky od bílků. Z bílků můžete připravit pusinky nebo marshmallows, žloutky ušlehejte s moučkovým cukrem, vanilkou a skořicí. Po troškách přidáváme mouku a mícháme do hladka. Mléko ohřejeme, třetinu mléka vlijeme do žloutků a dobře promícháme. Když se zbývající mléko vaří, vlijte do něj tenkým pramínkem za stálého míchání žloutkovou směs. Vaříme za stálého míchání, aby se smetana nepřipálila, dokud smetana nezačne houstnout. Zalijeme koňakem, promícháme a smetanu vychladíme. Aby byl plastický, můžete přidat 200 g másla, dokud krém úplně nevychladne. Vanilkový mille-feuille vytvoříte tak, že do mléka přidáte vanilkový lusk, zahřejete ho, poté vanilku seškrábnete a lusk vyjmete. Koláče jsou namazány chlazeným krémem, na to jsou umístěny bobule nebo ovoce.

Millefeuille s jahodami

Berry mille-feuille je tradiční dezert, nejčastěji připravovaný s jahodami nebo lesními jahodami. Jahodový mille-feuille je velmi jemný, měl by se jíst maximálně 5 hodin po přípravě, než koláče zmoknou.

Ingredience:

Příprava:

Listové těsto rozválejte na tenkou vrstvu, vykrájejte koláčky do požadovaného tvaru, propíchejte je vidličkou a pečte, dokud nebudou hotové. Smetanu dobře vychladíme a vyšleháme s cukrem. Jahody omyjte, když bobule opadnou, zbavte je stopek a každou bobule nakrájejte na 2-3 části. Na dorty naneste šlehačku nebo pudink a přidejte lesní plody. Dezert může mít libovolnou výšku. Millefeuille s malinami je také velmi chutné a můžete použít bobule i pěnu z bobulí. Hlavní věc je, že bobule musí být nepoškozené a nepřezrálé.

Zmražené těsto vyjmeme. Nemůžete to hned rozprostřít; potřebujete to rozmrazit. Vždy čekám při pokojové teplotě a nedávám to, aby se zahřálo. Když jde těsto vyválet, položím ho na plech s pečícím papírem. Propíchám vidličkou a počkám, až se úplně rozpustí.

Zatímco těsto rozmrzne a přijde k rozumu, udělám krém. Tvaroh dám do mísy, smíchám s moučkovým cukrem a vyšlehám mixérem. Přidám trochu martini a znovu protřepu. Poté v jiné míse ušlehám na nejvyšší otáčky hustou smetanu. Měly by zhoustnout. Poté smíchám tvaroh se smetanou a vše dám do lednice.

Listové těsto vyválené na šířku plechu peču v předehřáté troubě na 200 stupňů 15-20 minut. Hotové těsto vychladíme a nožem nakrájíme na rovnoměrné čtverce nebo obdélníky.

Umístěte jeden čtverec na talíř. Potřeme tenkou vrstvou džemu. Přikryjeme druhým čtvercem. Na dalším plechu potřeme také čtverec, jen krémem. Bylo by moc hezké, kdybyste krém vložili do speciálního sáčku a vymačkávali jej do krásných vzorů. Na krém položte bobule (můj je malinový). Je lepší vzít čerstvý. Na bobule položte koláč s marmeládou.

Která žena nesní o tom, že se stane ženou generála?
Často se ale stává, že toho lze dosáhnout jedině uzavřením manželství.
pro poručíka.

Ale pro ni je stále "Mým generálem!", ale pro
Francouzky "My Generale!", což je v podstatě to samé...

Dnes budeme blahopřát všem mužům, našim i ne našim.
Jak ruský, tak francouzský.
Protože je to jejich den.

A protože cesta k srdci vede přes žaludek, dnes se jim budeme věnovat
Francouzský mille-feuille dort a ozdobte jej na počest budoucnosti
generálové. Velká (mezinárodní) šarlatová hvězda z marmelády.

Co je to za dort?
Pro Francouze je to běžné, jako croissant v 7 hodin ráno, jako bageta
ve stejnou dobu.

Pro naše muže to není častý host na svátečním stole,
tím zajímavější bude překvapení.

Je to podobné jako Napoleonův dort, ale je zde požadavek:
těsto by mělo být křupavé! Rozdíl je jak v krému, tak ve vzhledu.

Začněme:
Pomůže nám listové těsto, mražené (bez droždí).
Z 500 gramů dostaneme čtyři krásné dorty, tolik
V rodině máme muže.

Krásně nakrájíme na „nárameníky“, vznikne nám 12 stejných obdélníků
velikost.
Vytvoření krásné hrany.

Počkáme na úplné rozmrazení a připravíme plech na pečení s pergamenem.
Naším úkolem je nenechat těsto příliš vykynout.

Toho lze dosáhnout dvěma způsoby: těsto propícháme vidličkou
nebo troubu pod zatížením.

V každém případě těsto ještě vykyne (i bez droždí),
a budete to muset namazat cukrovým sirupem a vtlačit do
hotový formulář.

Cukrový sirup připravte, když jsou listy upečené (200 stupňů,
20 minut) cukr, voda a likér Limoncello (nebo jakýkoli jiný).

Cukr by se měl úplně rozpustit, tak ho lehce prohřejeme.
sirup za stálého míchání.

Listy vyjmeme, vymačkáme a bohatě namažeme sirupem.
Poté dejte do trouby na dalších pět minut do zlatohněda.

Položte na desku, zakryjte pergamenem a nechte úplně
ochladit. Mille-feuille je studený dezert.

Začneme krémem. Je to něco jako pudink
ale existují rozdíly.

Krémové komponenty připravujeme ve dvou různých „hrncích“:
1) Horké mléko, vanilkový cukr a zahušťovadlo.

2) Dva žloutky, cukr a máslo.
Druhou možnost prošlehejte a přidejte do horkého mléka.

Za stálého míchání přivedeme k varu. Pár minut.
Sundejte z ohně, míchejte do hladka a
dát na chladné místo.

Vezmeme mražené maliny (je přece zima), rozmrazíme je a
sceďte trochu „šarlatového“ sirupu. Přidejte želatinu a zalijte
na dno ploché formy.

Budeme potřebovat tuto želé marmeládu pro velkého generála
hvězdy. Na samém konci návrhu.

Začněme sbírat dort.
Vezměte velký krásný talíř a ozdobte jahodovou polevou
a položte první list.

Dále na něj dáme vychladlý krém a obložíme malinami.
Existují dva způsoby, jak aplikovat krém: v malých sklíčkách nebo
souvislá vrstva.

Těžko říct, co je správné.
Místo malin můžete klidně použít jahody.

A tak vrstvu po vrstvě. Smetana, bobule a další „víčko“.
Kolik vrstev tam bude? Obvykle ne více než čtyři.

Vrchní „kůru“ bohatě posypte moučkovým cukrem a obkreslete
generálův vzor a pečlivě rozložte velkou šarlatovou "hvězdu".

Nevíme, jak vypadá „epoleta“ francouzského generála,
proto je tvar naší „hvězdy“ jednoduše mužským symbolem.

Co byste měli dostat podle své chuti: křupavé listy, jemné,
ne příliš sladká smetana a šťavnaté bobule.

Myslím, že to ocení každý muž!
Například jsem to ocenil (sám jsem muž) a dnes jsem uvařil
pro tebe taky.

Dobrou chuť!
Veselé svátky kluci!

Čas na vaření: PT03H00M 3 hodiny

Přibližná cena za porci: 400 rublů.

Recept na dort Millefeuille vás může zmást složitostí výroby pudinku, ale ve skutečnosti je jeho příprava jednodušší, než se na první pohled zdá. Abyste si mohli vytvořit dezert doma, ale aniž byste strávili celý den v kuchyni, můžete si koupit hotové ingredience v obchodě a na trhu.

Mille-feuille můžete ozdobit jako sadu roztomilých dortů nebo udělat velký dort pro skupinu. Co tedy potřebujeme k přípravě tohoto francouzského dezertu:

• Listové těsto bez droždí - 500 g.
• Jeden druh bobulí - 400-500 gr.

(Francouzskou klasikou v receptu jsou maliny, ale můžete použít jahody nebo jakékoli jiné měkké bobule, jako jsou ostružiny, borůvky a dokonce i moruše. Hlavní je, že v ústech „neexplodují“.)

Krémové přísady

• Cukr - 5 polévkových lžic (asi 125 g)
• Škrob a mouka - každá 1 polévková lžíce (celkem 50 g)
• Vejce - 2 ks. velký
• Vanilková esence - ¼ lžičky (nebo sáček vanilkového cukru)
• Středně tučná smetana (do 10 %) – 500 ml.

Je důležité, aby krém nebyl vyroben ze sušeného mléka, protože vaření s takovým mlékem nakonec negativně ovlivní chuť dezertu.

Recept

Nejprve se rozhodneme, v jaké podobě chceme náš dezert vidět.

• Pokud je to koláč, tak těsto tence rozválíme na 4 stejné čtverce, čtverce propícháme po celé ploše vidličkou a dáme do trouby.
• Nastavte teplotu na 200 stupňů a těsto nechte 20-25 minut. Během této doby je důležité troubu neotevírat!
• Pokud se rozhodnete udělat dort Millefeuille jako dezert, recept je stejný - těsto rozválejte na tenko a nakrájejte na stejně velké čtverce nebo obdélníky. Klasický recept předpokládá velikost 10 x 20 cm, ale pro některé je tato velikost příliš velká. Můžete vytvořit malé čtverečky 5 x 5 cm, na dvě „kousnutí“, ale takový dezert nebude na fotografii vypadat příliš dobře, pokud chcete zachytit své výtvory.
• Po nakrájení a propíchání čtverečků vidličkou je vložíme do trouby podle stejného principu jako ve verzi s koláčovými vrstvami.
• Poté, co těsto zhnědne a trochu nakyne, hotové koláčky opatrně vyndejte a vychladněte.

Recept na krém

1. Smetanu nalijeme do hrnce, přivedeme k varu a odstavíme
2. V samostatné misce lehce rozšlehejte vejce
3. Postupně přidáváme cukr, vanilku, škrob a prosátou mouku. Míchejte, dokud se směs nestane zcela homogenní.
4. Do směsi vaječné mouky postupně přidávejte smetanu, důkladně a rychle promíchejte.
5. Mísu vložíme do vodní lázně a na mírném ohni za stálého míchání vaříme, dokud nezhoustne až k domácí zakysané smetaně.
6. Poté, co krém dostatečně zhoustne, nechte jej vychladnout a přikryjte víčkem, aby nevyschl.
7. Jakmile dostatečně vychladne, musí se protřít přes síto, aby nevznikly hrudky.
8. Dáme na chvíli do lednice, aby úplně vychladlo, zakryjeme pánev fólií.
9. Připravené koláče položte na krásnou misku.
10. Zakryjte dort krémem, nejlépe pomocí cukrářského sáčku.
11. Necháme malý prostor, doslova 0,5-1 cm kolem okrajů.
12. Poté na něj rovnoměrně rozprostřete bobule a mírně je zatlačte do krémové vrstvy. Opatrně je vyskládejte po okrajích tak, aby zabíraly stejně volné místo na okrajích, ale byly vtlačeny do krému i z druhé strany.
13. Vršek bobulí opět potřeme smetanou a přikryjeme další dortovou vrstvou.
14. Pokud uděláme dort, dostaneme čtyři vrstvy těsta, bobule a smetanu. V poslední vrstvě dortu jednoduše krásně naaranžujeme bobule. Dort bude vysoký, ale vůbec ne těžký.
15. Pokud vyrábíte dezert ve formě koláčů, pak se zpravidla používají tři vrstvy těsta, smetany a bobule.

Výzdoba

Dezert může být doplněn okvětními lístky máty, moučkovým cukrem, omáčkou z čerstvých mletých bobulí nebo vaší oblíbenou marmeládou. Dort i pečivo lze před podáváním trochu vychladit, ale nelze je dlouho skladovat, ani by se neměly nechávat dlouho teplé. To je důležité zvážit, chcete-li svůj výtvor vyfotit – jako každý dezert s čerstvým ovocem i ty nejlepší fotky Millefeuille získáte, pokud jej vyfotíte ihned po přípravě.

Millefeuille bez pudinku

Pro ty, kteří se nechtějí obtěžovat s pudinkem, je tu výborný a rychlý recept - získáte dort, který není o nic horší než první:

Ingredience na smetanu (2. možnost)

• Mascarpone - 500 g.
• Smetana (obsah tuku 35%) 250 gr.
• Moučkový cukr - 100-150 g (podle chuti)
• Vanilková esence - 1/3 lžičky (nebo sáček vanilkového cukru)

Všechny ingredience prošlehejte při nízké rychlosti a nechte asi 10 minut vychladit v lednici. Poté se krém používá stejným způsobem jako v původním receptu.

Tento recept se chuťově mírně liší od klasického, ale přidává mírnou kyselost, takže při výběru tohoto receptu na smetanu je lepší jej kombinovat se sladšími bobulemi. Dort a pečivo s ním si déle zachovají svůj tvar, aby potěšily vaše hosty a fanoušky fotografií na sociálních sítích.

Video recept na výrobu dortu Millefeuille

K přípravě je vhodné listové těsto bez droždí. Můžete si ho hníst sami nebo si ho koupit v obchodě, již připravený a srolovaný do tenkých vrstev. V druhém případě ušetříte čas, protože jej stačí rozmrazit a dort upéct. Můžete použít jakýkoli mille-feuille krém. K listovému těstu se bude skvěle hodit mascarpone, smetana a samozřejmě pudink. Maliny jsou považovány za klasiku pro mille-feuille, ale můžete použít jakékoli sezónní bobule a ovoce od jahod po broskve, existuje velké množství receptů a variací dezertů, vyberte si podle své chuti!

Celková doba vaření: 60 minut
Doba vaření: 30 minut
Výtěžek: 3-4 porce

Ingredience

• listové těsto bez droždí - 300 g
• moučkový cukr - 1 polévková lžíce. l.
• mléko - 500 ml
• vanilková tyčinka - 1/2 ks. nebo vanilkový cukr - 1 lžička.
• žloutky - 6 ks.
• cukr - 120 g
• pšeničná mouka - 60 g
• kukuřičný škrob - 60 g
• 33% smetana - 150 g
• čerstvé maliny - 300-400 g

Příprava

Listové těsto jsem předem rozmrazila na polici lednice. Vrstvu položte na desku posypanou moukou. Vyválené od středu ke krajům. Vytvořil jsem obdélník o rozměrech 30x15 cm Můžete získat čtverec nebo obdélník větší nebo menší velikosti - na tom nezáleží, hlavní je, že tloušťka těsta je přibližně 3 mm. Snažte se těsto vytvarovat tak, aby se vám později hodilo krájet na porce.



Vyválené těsto přeneseme na plech vyložený pečicím papírem (suchý). Navrch jsem nasypala moučkový cukr, propasírovala přes cedník - při pečení se cukr rozpustí, vytvoří krustu a na povrchu krásný lesk. Navíc moučkový cukr osladí nekynuté těsto.



Poslal jsem obrobek do horké trouby, předehřáté na 200 stupňů. Pečte 15 minut (nebo 20 minut, v závislosti na vaší troubě, vršek by měl být zhnědlý).



Na vrstvu navrhuji použít variaci pudinku se smetanou. Připravím si pudink (ale hustší a tužší konzistence díky přidání mouky a škrobu, aby se smetana neroztekla), přidám do něj šlehačku, ne máslo, ve výsledku se textura stane více jemné a vzdušné, ideální pro mille-feuille. Takže na pudink jsem v míse spojila: žloutky, cukr, mouku a škrob.



Vše promícháme stěrkou, aby nezůstaly žádné hrudky. Směs by měla být hustá.



Zároveň jsem v kastrůlku ohřála mléko s vanilkovým cukrem (pokud máte vanilkovou tyčinku, je lepší ji použít, vůně bude mnohem bohatší a jasnější). Jakmile se ohřála na cca 50-60 stupňů, sundala jsem rendlík z plotny. Postupně přidávejte směs vaječné mouky do horkého mléka, jednu polévkovou lžíci, za intenzivního míchání metličkou.



Vrátila kastrol na sporák. Za další práce s metličkou jsem smetanu povařila do zhoustnutí - asi 5-7 minut. Krém bude postupně houstnout. Je velmi důležité počkat, až se směs rozvaří, jinak pocítíte přítomnost mouky a škrobu. Krém by měl být lesklý, velmi hustý, bez hrudek. Pokud jste nemíchali příliš intenzivně a přesto jste nechali hrudky, tak to přetřete přes sítko, tím se jich úplně zbavíte.



Hustý pudink jsem vychladila ve vodní lázni a poté dala do lednice do úplného vychladnutí. Aby se na povrchu neudělala kůrka, zakryjte nádobí potravinářskou fólií, aby se dostala do kontaktu se smetanou.



Mezitím listové těsto úplně vychladlo. Mille-feuille se tradičně skládá ze 3-4 dortových vrstev, mezi nimiž je vrstva smetany a lesních plodů. Zoubkovaným nožem jsem opatrně odřízla okraje listového těsta doslova po 0,5 cm, aby bylo vidět vrstvení mille-feuille.



Poté pomocí pilových pohybů listové těsto nakrájela na porce - obdélníky. Samozřejmě, místo dělení na porce můžete postavit dort, ale jeho řezání nebude příliš pohodlné, takže je lepší sestavit malé koláče.



Vychlazenou smetanu (obsah tuku 30 % a více) jsem vyšlehala do tuha.



Kombinovaný vychlazený pudink a šlehačka. Výsledkem byl homogenní a velmi jemný krém.



Zbývá jen sestavit mille-feuille. Pomocí cukrářského sáčku s kulatou špičkou jsem krém nanesla na plech z listového těsta. Navrch položíme vrstvu malin. Postup jsem opakoval dvakrát. Vrchní koláč byl posypán moučkovým cukrem.

Millefeuille s pudinkem a malinami můžeme podávat ihned po přípravě. Je vzdušný, lehký a lahodný. Užijte si svůj čaj!